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Gastro receta

Pablo Ministro (Contrapunto Les Arts)

Alcachofa en textura

2016-06-19 Tiene apenas 28 años, ama la cocina y el rock&roll y capitanea los fogones de Contrapunto, el restaurante situado en la planta baja del Palau de Les Arts gestionado por Gourmet Catering & Espacios. Cocina de mercado y mediterránea más cocina fusión. Pablo „tituladoen cocina por la Escuela de Hostelería de Cheste y «fogueado» en Vertical o La Sucursal„ es además propietario de Bodega Los Barbas en su Ayora natal. Ha viajado dos veces a Liverpool y ha llegado a tocar en The Cavern, el local en el que empezaron los Beatles

Sergi Peris (Sergi Peris Gastronòmic)

Calamar de playa relleno de duxelles de champiñón y sopa thai

2016-05-21 Sergi Peris nació en Roca-Cuiper (Valencia), un barrio rodeado de huerta y cercano al mar. Descubrió el amor por los aromas y sabores pegado al delantal de su abuela . Cursó cocina en Puçol y empezó a trabajar en 2009 en Torrijos (1 estrella Michelin). Desde ahí dio el salto al Abac Barcelona (1

STEPHEN ANDERSON (MA KHIN CAFÉ)

Dhal: las lentejas indias

2016-05-13 De Seu Xerea a Ma Khin Café, ese es el camino que recorre Stephen Anderson. De ascendencia anglo-birmana, el chef se ha inspirado en el personaje de su bisabuela Ma Khin Hnyawn para aspirar a que su local, situado en el Mercado de Colón, encarne lo mejor de los dos mundos, enraizado en el Oriente

Begoña Rodrigo (La Salita)

Brandada de bacalao, crema de guisantes y guisantes picantes

2016-05-06 Begoña Rodrigo (Valencia,1975) estudió ingeniería industrial pero acabó entre fogones en Holanda primero y después en Londres. Llevaba ya ocho años al frente de su restaurante La Salita de Valencia cuando decidió presentarse a la primera edición del programa «Top Chef».Ganó. La Academia de

Josep Quintana (La Mareta)

Esponja de hinojo con hummus de aguacate, lubina marinada con vinagreta

2016-04-29 El cocinero Josep Quintana está de vuelta. Su restaurante La Mareta, con capacidad sólo para unos 20 comensales, le ha brindado la oportunidad de redescubrir su amor por la cocina. Un amor que nació en la adolescencia y, lejos de apagarse, parece estar en su mejor momento. Y es que, tras haber

Carito Lourenço y Germán Carrizo (Fierro)

Sopa de verduras y curry

2016-04-22 Germán Carrizo llegó a Valencia dejando atrás la carrera de Derecho y Mendoza (Argentina). Lo mismo que Carolina, Carol o Carito, que es como ya la conocen todos. Carito se presenta a sí misma como «postrera». Tras trabajar varios años con Quique Dacosta la pareja optó por su proyecto personal.

Miguel Barrera (Cal Paradís)

Ortiguilla de mar con crema de codium, cañaíllas y salsa de ñoras

2016-04-15 Criado entre cazuelas y sartenes, Miguel Barrera es el chef de Cal Paradís (Vall d´Alba, Castelló) y ostenta, desde el año 2014, la primera estrella Michelin para un restaurante de la provincia de Castelló. Su cocina, de temporada y de proximidad, parte del territorio y de la tradición para

Luis Valls / Quique Dacosta (Vuelve Carolina)

Mollejas crujientes

2016-04-08 Jefe de cocina de El Poblet (una estrella Michelin) y Vuelve Carolina desde septiembre de 2014 „tras cuatro años en Quique Dacosta Restaurant, el triestrellado establecimiento «madre» del grupo en Dénia„ Luis Valls es «las manos de Quique Dacosta» en Valencia. La receta aparece en De tapas con

Susi Díaz (La Finca)

Cigala sobre crema de mostaza de hierbas

2016-04-01 Susi Díaz es, desde hace treinta años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elx. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas. Se enorgullece de ser autodidacta y mantiene, año tras año desde 2006, una estrella Michelin y dos soles en la guía Campsa. Susi es

Jorge Civera (El Collado)

Buñuelos de viento

2016-03-11 Jorge Civera pertenece a la tercera generación de buñoleros de la horchatería El Collado. Su padre, José Civera es quien sigue regentando el local que tiene más de cien años de historia. El Collado, donde se ofrece uno de los mejores buñuelos de Valencia, se caracteriza por su ideal ubicación, en

Begoña Rodrigo (La Salita)

Ensalada de berenjena ahumada, yema, encurtidos y salazones

2016-02-19 Begoña Rodrigo (Valencia,1975) estudió ingeniería industrial pero acabó entre fogones en Holanda primero y después en Londres. Llevaba ya ocho años al frente de su restaurante La Salita de Valencia cuando decidió presentarse a la primera edición del programa «Top Chef». Ganó. La Academia de

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