El valor de la Fábrica de Conservas El Quijote no es solo patrimonial sino también social. Fue la primera fábrica moderna en asentarse en Catarroja y la mayoría de sus trabajadoras pertenecientes al barrio de les Barraques eran mujeres. «Se consideraba que sus manos, más pequeñas y delicadas, eran mejor para este tipo de trabajo», explica Miquel R. Martí. Eso supuso la incorporación de la mujer al trabajo industrial, cuando en Catarroja lo frecuente, además de las tareas del hogar, era ayudar al marido en la pesca o en la agricultura, principales fuentes de ingresos. «Eso supuso que empezaron a recibir un sueldo y que en muchas ocasiones ganaban más que el hombre. Fue una revolución», explica Martí.
