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Levante-EMV

Abadejo confitado con pil-pil de hongos y borrajas con aceite del Bajo Aragón

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Abadejo

Abadejo

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Abadejo desalado
  • Ajos
  • Hongos (boletus aereus)
  • Borraja
  • Aceite del Bajo Aragón
  • Sal.

Elaboración

  1. Se confita el bacalao en aceite de ajos unos 8 minutos a 60º.
  2. Se fríe la piel y haremos un pil-pil con las colas y las espinas del bacalao. por otro lado, saltearemos los hongos y los pasaremos por la termomix.
  3. El puré obtenido lo mezclaremos con el pil-pil.
  4. Coceremos las borrajas al dente quedando de un color verde fluorescente.

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