Jota del Matarraña (acelgas y borrajas en crema de jamón de Teruel)
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INGREDIENTES
- 500 gramos de acelgas.
- 500 gramos de borrajas.
- 2,5 litros de crema de leche.
- 1 hueso de jamón.
- 20 gramos de mantequilla.
- 20 gramos de almendra tostada molida.
- picatostes y sal.
Elaboración
- Limpiar la borraja y la acelga, dejar solamente el tallo y la penca.
- Reservar las hojas de las acelgas para posteriormente cocerlas y triturarlas con mantequilla; reservar para adornar el plato.
- Escaldar las verduras y escaldar con agua abundante, con hielo para no perder el color.
- Poner al baño maría la nata con el hueso de jamón (previamente escaldado en agua para quitarle la grasa), mantenerlo en la nata a fuego muy bajo durante 1 hora y media.
- A la hora de servir, añadir las verduras a la crema de jamón y cocer durante dos minutos.