Paella valenciana de conejo

Name: Paella valenciana de conejo
Ingredients: 1 conejo.; 150gr de judías verdes.; 400gr de arroz.; 6 alcachofas.; 150 gr de habas tiernas peladas.; 1 manojo de espinacas.; 1 pimiento rojo.; 2 tomates maduros.; 1 diente de ajo.; Pimentón.; 1 ramita de romero.; Aceite de oliva.; Sal.

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4 raciones

Paella de conejo

1 conejo.
150gr de judías verdes.
400gr de arroz.
6 alcachofas.
150 gr de habas tiernas peladas.
1 manojo de espinacas.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
Pimentón.
1 ramita de romero.
Aceite de oliva.
Sal.

Se lavan las verduras con agua abundante y, a continuación, se pelan y cortan. También se limpia y trocea el conejo, se pican los ajos y se trituran los tomates. Luego se dora el conejo troceado en una paella con un chorrito de aceite. Cuando empiece a adquirir color, se añaden el ajo picado, los tomates triturados y el resto de la verdura, y se rehoga bien la mezcla.
Seguidamente, se añaden el pimentón y la ramita de romero y se cubren los ingredientes con agua, de modo que cubra hasta las asas de la paella. Cuando el agua empiece a hervir, se añade el arroz uniformemente por la paella. Se rectifica de sal, se añade el azafrán y se retira la ramita de romero. La paella debe hervir a fuego vivo durante los 8 primeros minutos de cocción.
Trascurrido este tiempo, se reduce progresivamente la intensidad del hervor y se mantiene al fuego 8 minutos más. Luego se retira y se deja reposar unos minutos antes de servirla, adornada con la ramita de romero.