Potaje dicho morteruelo
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1 pierna pequeña de cordero;
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200 grs. de pan duro;
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200 grs. de tocino entreverado;
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100 grs de queso seco;
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4 huevos;
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1 vasito de leche;
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1 cucharada de canela en polvo;
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1 pellizco de hinojo molido;
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1 cucharadita de azúcar;
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1 cucharada de perejil picado;
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Aceite, agua y sal.
- En una cazuela con agua se cuece durante tres horas la pierna de cordero junto con el tocino.
- Se ralla el pan, que debe ser muy duro, y se tuesta en una sartén con un poquito de aceite y con el queso, que habremos rallado previamente.
- Cocida muy tierna la carne, se desmenuza y se corta muy menudo el tocino para majarlos juntos.
- A continuación se agrega la pasta resultante con el queso y el pan rallados y se agregan los cuatro huevos batidos desleídos en la leche.
- Todo junto se coloca en una cazuela junto con el hinojo, la canela y el azúcar y se cuece durante unos minutos.
- Finalmente se espolvorea la superficie con el perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.