Dhal: las lentejas indias

De Seu Xerea a Ma Khin Café, ese es el camino que recorre Stephen Anderson. De ascendencia anglo-birmana, el chef se ha inspirado en el personaje de su bisabuela Ma Khin Hnyawn para aspirar a que su local, situado en el Mercado de Colón, encarne lo mejor de los dos mundos, enraizado en el Oriente pero abierto a la influencia del Mediterráneo. Se trata de un concepto inédito en Valencia que reúne en un mismo espacio restaurante, cafetería, tienda y comida para llevar.

INGREDIENTES

• 250g de lentejas amarillas indias
• 1 cebolla blanca mediana
• picada fina
• Dos dientes de ajo picado fino
• 1 tomate de pera pelado y troceado
• Una cucharada de ghee (mantequilla clarificada)
• Media cucharadita de azafoetida
• Una cucharadita de cúrcuma
• Cuatro clavos
• Una ramita de canela
• 6 semillas de cardamomo rotas
• ¼cucharadita de semillas de hinojo
• ¼cucharadita de mostaza
• ¼cucharadita de semillas de comino
• ¼cucharadita de guindilla en polvo
• 5 hojas de curry
• Zumo de lima
• Sal

ELABORACIÓN

Cocinar las lentejas en un litro de agua. Sofreír la cebolla en el ghee hasta que se ponga transparente. Añadir el ajo y las hojas de curry y sofreír tres minutos más. Añadir las especias y sofreír un minuto más. Añadir las lentejas cocidas y el tomate y cocinar todo cinco minutos mas. Al final, añadir un poco de zumo de lima y ajustar la sal. Es un plato tan sencillo como delicioso.