Una acción global en once restaurantes ya en plena temporada turística (desde ayer y hasta el 8 de julio) pondrá en valor la cultura de la paella bajo la denominación Paella Fórum. El foro incluye, en el edificio Veles e Vents, la exposición «Amstel Paella», fotografías de Juan Terol centradas en los ingredientes de la paella y el congreso «La Paella en el S.XXI: situación actual», el futuro de un plato cargado de historia, la recuperación de ingredientes autóctonos, el uso de la leña para la elaboración o el maridaje con paella. Los restaurantes El Famós, Ca Teresa, La Valenciana, El Redolí, Palace Fesol, Levante Valencia, Rek, Casa Borràs, Casa Ripoll, La Sequiota y El Racó de la Paella participan en la iniciativa dando un menú completo a 20 euros.
La concejala y presidenta de la Fundación Turismo València recordó el dato constatado en otras ocasiones de que la gastronomía supone «el 30 por ciento del gasto de los turistas, además de ser uno de nuestros principales rasgos de identidad». No en vano, el turismo gastronómico está en la cúspide de las prioridades turísticas establecidas en el Plan Estratégico de Turismo, aprobado el pasado jueves. «La paella no es únicamente el plato más destacado de la gastronomía valenciana, sino que además es uno de los platos más reconocidos internacionalmente y uno de los más representativos de la gastronomía de nuestro país, al nivel de otros emblemas como el sushi, la hamburguesa o la pizza. Debemos seguir revindicando su procedencia, trabajando por preservar su singularidad y orientar esfuerzos a potenciar y dinamizar su consumo, así como generar conocimiento».
