21 de septiembre de 2018
21.09.2018
Entrevista

Toni Carceller: "La merienda es muy guiri"

21.09.2018 | 04:15
Toni Carceller, ante su autobús-restaurante.

P Acaba el verano y arranca el otoño. En estos días, ¿qué no puede faltar en tu nevera?
R En mi nevera, queso y trufa negra y en mi cocina nunca puede faltar el arroz. ¡Necesito tener arroz los 365 días del año!

P En plena vuelta al cole, ¿qué desayuno le prepararías a un niño?
R Me gustan los desayunos saludables y les haría una fruta disfrazadita.

P Si invitas a un amigo a comer, ¿qué no faltará sobre la mesa?
RNunca faltaría un buen vino valenciano de Utiel-Requena, unos entrantes con un buen jamoncito y queso y, cómo no, un arroz. Eso sí, le prepararía un arroz curioso, por ejemplo, de alga wakame que está muy rico.

P ¿Por qué hablamos de cultura del almuerzo y no cultura de la merienda?
R Porque el almuerzo es la comida más importante del día ya que tienes todo el día para poder quemarlo. La merienda es para mí muy guiri, eso de tomar crepes a mitad tarde... pues para eso te esperas y cenas de categoría.

P ¿Cuál es el capricho culinario más raro que te has dado?
R Probar insectos. Y te tengo que confesar que frititos están muy buenos porque es como si comieras pipas.

P Lo de ser el ´fallero pepero de Masterchef´, ¿cómo lo llevas?
RLo llevo bien porque es lo que soy. Lo llevo con orgullo y no sé por qué me tiene que sentar mal.

P ¿Lo que se emite de Masterchef es real o lo que vemos está muy tamizado para convertirlo en espectáculo?
R Hay un 85 por ciento de realidad. No hay que olvidar que es un programa y tiene un enfoque de espectáculo.

P Jordi Cruz te calificó de «maestro arrocero». Pues dime en qué arroz no fallas nunca.
R En la paella valenciana, siempre me sale bien.

P ¿Y la clave está en...?
R En el agua y en los tiempos de cocción.

P Dónde hay que tragar más, ¿en política o en la cocina?
R En la política mucho más.

P ¿Qué le cocinarías a Pablo Casado?
R Una paella valenciana, para que sepa que nuestra gastronomía es de las mejores de España.

P Y si en la misma mesa se sentarán Pedro Sánchez y Pablo Iglesias, ¿qué les ofrecerías?
R Unas tapitas muy ricas para que conozcan la auténtica gastronomía valenciana.

P Con ingredientes tipicamente valencianos, ¿me prepararías un menú A mi aire?
R Si hubiera disputado la final tenía preparado un menú que se llamaba València y que consistía en un primero de ajo blanco hecho con chufa y anguilas ahumadas. Un segundo de arroz con el toque diferente de que el caldo base estaba hecho con pato de l´ Albufera y bonito; y un postre que se llamaba Fallas que es una bola de caramelo que, al prenderle fuego con cazalla, se deshacía y aparecía un lingote que era una torrija de horchata bañada en oro y unas gelatinas de barrejat y un crumble de coco.

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