Recetas valencianas para la comida de Navidad

Navidad, el 25 de diciembre es tradición reencontrarse con la familia - cita anual obligatoria- que hace tiempo que no ves alrededor de una mesa y compartir confidencias entre bocado y bocado.

La Comunitat Valenciana cuenta con una cocina rica, variada y saludable. ¿Cómo sería un menú de Navidad con platos típicos de Valencia? La comida del 25 de diciembre suele estar compuesta por algo de picar en el centro de la mesa, un primero, un segundo, marisco para todos, un buen vino de la zona, y los tan esperados postres, que van desde el turrón de Xixona hasta las peladillas de Casinos y el 'arrop i tallaetes'.

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Estos son algunas de las elaboraciones valencianas a las que hincarle el diente y encajan en lo que sería el primer plato de nuestro menú:

- Puchero con pelota: Perfecto para tomar en familia y el día de Navidad. Requiere de una cocción larga, mínimo cuatro horas, y se prepara para muchos comensales. Uno de los ingredientes que no puede faltar, además de los garbanzos, son las 'pilotes' junto a las verduras de la huerta valenciana. Suele llevar manita y magro de cerdo, 'pilota', garreta de ternera, tocino, pollo o gallina y 'blanquet', un embutido típico de la 'terreta'. Una vez ya tienes el caldo listo, este plato se convierte en tres. Se empieza con una sopa, después se toman las verduras, y por último, el plato de carne.

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- Arroces: La paella valenciana es el plato estrella y el preferido por los valencianos un domingo al mediodía. Otras opciones son el arroz al horno, arroz a banda, arroz negro o la fideuà.

- Guisos: La estación nos pide un buen plato de cuchara y no hay nada mejor que un guiso. l'olla de recapte, típica de Morella; l'olla de cardets , donde intervienen cardos, acelgas y alubias; o l'olla barrejada, cuyos ingredientes principales son carne de cordero, tocino y garbanzos.

- Bullit o también conocido como hervido de verduras: Una sola palabra para una receta sencilla y sana. Consta de unas cuantas patatas con cebolla y judías verdes.

De segundo apetece rebajar las calorías, por lo que el pescado se antoja una buena opción. València es mediterránea y en el mar habitan ricos ejemplares. Un 'all i pebre' o un 'suquet de peix' son dos platos a tener en cuenta en la comida de Navidad.

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Dulces sabores de postre

Tras el festín siempre queda algo de espacio para los dulces. De origen valenciano encontramos:

- Turrón típico de Xixona (Alicante): Emplea almendras molidas con miel y es representativo de la provincia de Alicante. Entre los 'turrones de obrador', que son también clásicos se encuentran el turrón de Nieve, el turrón de Yema (tostada o no), el turrón de Fruta o el turrón de Nueces. Este tipo de turrones se diferencian en que la almendra no se tuesta.

- Peladillas de Casinos (en la comarca de Camp de Túria): Almendra confitada. Las hay para todos los gustos: clásicas, con azúcar o con distintas clases de chocolate, garrapiñadas o con piñones.

- Arrop y tallaetes: Un sirope de mosto de uva concentrado y calabaza confitada, propio de la Vall d'Albaida. Tiene fama el elaborado en Benigànim y se consume desde muy antiguo. Se vendía tradicionalmente por vendedores ambulantes y en las ferias o mercados. Su sabor resulta chocante y extraño, lo que lo convierte en un dulce único.

- 'Pastissets': Rellenos de boniato, calabaza o cabello de ángel.