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Levante-EMV

Merluza rellena de borrajas y aceitunas con costra de pan especiado y salsa de cardo a la aragonesa

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Merluza rellena

Merluza rellena

INGREDIENTES

  • 1 kg. de merluza
  • 1/2 kg. de borrajas
  • 250 grs. de aceitunas
  • 1/2 kg. de cardo
  • 3 cucharas de almendra picada
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite vírgen extra
  • 1/4 de l. de caldo
  • Harina
  • 250 dl. de nata
  • 8 tomatitos cherry
  • 8 trigueros verdes
  • Cebollino
  • Pan rallado

Elaboración

  1. Lavamos las pencas de cardo y las cortamos.
  2. Pelamos los ajos y picamos el perejil.
  3. Cocemos las pencas del cardo y las borrajas en dos ollas separadas; mientras, sofreímos los dientes de ajo y el perejil, añadimos la harina y rociamos con el caldo.
  4. Dejamos hervir y añadimos el cardo escurrido, a continuación la almendra picada y la nata.
  5. Una vez elaborado, lo trituramos, lo pasamos por un colador fino y lo reservamos ya que habremos elaborado la salsa de la merluza.
  6. Abrimos la merluza en forma de libro chafándola un poco y la rellenamos con la borraja y las aceitunas y formamos un rollo que pasaremos por harina, huevo y un pan rallado al que habremos añadido tomillo, eneldo y albahaca.
  7. A continuación freímos el rollo de merluza, los trigueros y los tomatitos.
  8. Cortamos la merluza en dos tournedores y lo presentamos en plato.

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