Aunque no es autóctono, tras su implantación a finales del siglo XVIII el cacau se convirtió en un producto típicamente valenciano. «Sólo se hacía aqui, un poco en Mallorca, algo en Murcia y un poco en Cataluña», resume Josep Roselló, mientras explica que en base a las fuentes bibliográficas hay cuatro variedades tipo de cacau tradicional. El centro experimental de Carcaixent tenía tres controladas, el «cacau del collaret», la «cacaua» y el «cacau moruno» y el cuarto corresponde al de Palma.
Tras recibir una muestra procedente de Mallorca, actualmente se está investigando si la misma corresponde a esa cuarta variedad tradicional. «Curiosamente, hoy en día compras una bolsa de 'cacau del collaret' y cuando le das la vuelta te pone 'made in China' o 'made in USA' y nos están vendiendo cacau que es nuestra variedad tradicional», señala Roselló. p. f. alzira
