A Ricard Camarena le gusta investigar y, en esta ocasión, el dos estrellas michelín ha explorado con el café. Fruto de su relación con Lavazza, firma italiana de café, Camarena toma el testigo de Ferran y Albert Adrià, Massimo Bottura o Davide Oldani y se adentra en esta área para experimentar y trasladar su sabiduría a la bebida. El fruto de esa búsqueda es Tierra, un café aromático y suave sabor, realzado por un toque dulce donde las notas de fruta tropical están acompañadas por esencias que recuerdan a cáscara de lima y jazmín con un ligero regusto de a licor.
«Es importante la afinidad que existe entre las dos marcas, creo que lo mejor de esta relación aún está por venir porque hay muchas sinergias que debemos aprovechar. El café no deja de ser un ingrediente más y un matiz interesante a tener en cuenta en la cocina por las posibilidades que puede ofrecer para cocinar con él», apuntaba ayer Camarena a Levante-EMV tras la presentación del café. Explorar en este campo seduce al chef. «Hemos llegado a estar dos años haciendo pruebas para sacar adelante un plato que, a veces, sale a la luz y otra no, pues con el café ha ocurrido y ocurre lo mismo. Es cuestión de que lo que tu imaginas se llegue a materializar», apunta. Y Tierra lo es.
