No es aún el pescado más conocido, pero sí uno de los más versátiles e interesantes gastronómicamente. Su carne tiene grandes propiedades nutricionales. Aporta proteína de alta calidad y los esenciales Omega-3.
Además de minerales como hierro, potasio, calcio, sodio y zinc y las vitaminas E, A, B, B9, B12 y B3.
Es fácil de introducir en numerosas recetas y, gracias a la acuicultura española, está disponible siempre en el mercado. Hablamos, claro, de la seriola.
También conocido como pez limón, se trata de un cultivo relativamente nuevo y que tiene distintos nombres dependiendo de la zona de España.
En Andalucía se conoce como lecha o serviola, en Baleares como cirvia, sirviola o verderol y en Canarias como medregal o limón, mientras que en otras zonas es conocido como lirio, blanquilla, coronado o machiamarillo.
La seriola es cada vez más común en la producción de acuicultura en España
Un nuevo pescado para las recetas de siempre
La seriola es cada vez más común en la producción de acuicultura a escala comercial en España. Esta noticia es positiva a muchos niveles: desde lo gastronómico, ya que supone otra especie de pescado azul con la que dar más variedad a nuestras comidas, hasta lo social, puesto que con su cultivo se abren nuevas oportunidades de negocio y de creación de empleo, convirtiéndose en una de las especies con mayor potencial para la acuicultura española.
La seriola es un pescado muy bien valorado por su calidad entre los conocedores de las especies marinas. Este tesoro de agua salada cuenta con la denominación de calidad sashimi, esto quiere decir que su carne puede ser consumida en crudo como un sencillo y sabroso bocado.
La reconocemos por una llamativa línea ambarina que recorre su cuerpo desde la boca a la aleta dorsal, sello distintivo y razón de su denominación cítrica. La seriola destaca por la textura de su carne, similar a la de la corvina, y guarda una estrecha relación con el atún.
Con este pescado podemos elaborar numerosas recetas en las que prima un marcado sabor a mar, lo que viene bien porque los nutricionistas recomiendan varias raciones de pescado a la semana.
Ya sea en guisos, o simplemente en filetes a la plancha o parrilla, la seriola por su contenido graso es perfecta para cocinar al punto e introducirla en las comidas y cenas de los más pequeños, ya que tiene muy pocas escamas y espinas.
Es un pez muy apreciado en la cocina y en los hogares de toda España
Más innovadoras son las recetas en crudo con este pescado. El sashimi de pez limón marinado o el ceviche son dos preparaciones en las que no hace falta más que pescado y un buen cuchillo para filetear.
La acuicultura española es la forma más adecuada para conseguir pescado de calidad a un precio asequible sin forzar los ecosistemas silvestres en mares y ríos y, además, protegiendo el medio ambiente.
De hecho, España es una de las principales generadoras mundiales de productos de acuicultura gracias a contar con unos recursos hídricos sin paragón en la Unión Europea.
No en vano, el último informe Sofia de la FAO sobre el estado global de la pesca y la acuicultura subraya “el gran potencial para alimentar y nutrir a la creciente población mundial” que tiene esta actividad.
