La mejor fideuà se hace en Gandia

La leyenda cuenta que la fideuà nació en un barco del puerto de Gandia y, por eso, es el plato estrella de la gastronomía de la comarca de La Safor. Hay que decir que existen muchos tipos de fideuà como, por ejemplo, la de marisco, de verduras, de "senyoret", de pollo y conejo, de sepia, vegana…. Pero hay una receta tradicional, la más auténtica, la de toda la vida que es la mejor. Por eso, cuando hablamos de la fideuà clásica, en realidad nos estamos refiriendo a la fideuà de Gandia. En otras palabras, la versión con gambas y pescado que todos conocemos debería llamarse en realidad fideuà de Gandia.

La curiosa fideuà "de Gandia" de un catering de EEUU

Ingredientes

• 600 g de cigalas
• 250 g de gambas
• 600 g de rapé en trozos
• 600 g de fideos del nº4
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 g de tomate picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla rallada
• 1 pizca de azafrán en polvo
• 150 g de aceite
• 2 litros de caldo de pescado

Preparación

Colocar la paella sobre el fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, colocar las cigalas y las gambas. Dejar que se sofrían bien. Cuando estén bien sofritas, añadir el ajo, y pimentón y el tomate y dejar que se sofría también. Por último, añadir el rape y dejar que se sofría pero sin llegar a hacerse del todo.

Una vez hecho esto, se pondrá el caldo y cuando haya arrancado el hervor, se añadirán los fideos, dejando que hiervan a fuego medio, para que adquiera buen color. Se recomienda utilizar un paellero de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción para 6 personas.

El concurso de fideuà de Gandia será en el Espai Baladre de la playa

¿Cuál es la mejor fideuà?

El 49 concurso Internacional de fideuà y gastronomía que convoca Gandia se celebrará el próximo 5 de junio y por primera vez en el Espai Baladre de la playa y alzará el título de la mejor fideuà.  Esta edición volverá a contar con 30 concursantes nacionales e internacionales además de 6 escuelas de cocina y un jurado compuesto por chefs y personalidades de reconocido prestigio.