La hostelería prevé subir su facturación hasta un 10% en 2023 y una moderación para 2024

Hostelería de España espera cerrar este año con un crecimiento de entre el 5% y el 10 % de la facturación, mientras que para el siguiente ejercicio atisba una moderación de sus resultados y no avanzar más allá del 4% respecto a los datos de 2023, pues su actividad da signos de estar "tocando techo".

Según el estudio presentado este miércoles por la patronal, la hostelería refleja récord en datos de empleo, con el pico máximo en julio y agosto superior a 1,9 millones de trabajadores; en la media del año supone más de 90.000 trabajadores por encima de los del ejercicio anterior.

Un 2023 positivo pero con visos de debilidad

Para la asociación Hostelería de España, el 2023 ha supuesto un año de recuperación. Los datos que maneja la organización, aún provisionales, alientan el optimismo del sector, pues la facturación media hasta octubre ha registrado un incremento del 8,9% respecto al mismo periodo de 2022. Este alza de la facturación se debe de forma principal al "fuerte" crecimiento que se ha producido durante la primera mitad del año y que después se ha ido moderando, lo que provoca que el balance del año general sea positivo. No obstante, la hostelería advierte de que la evolución de las ventas y de la actividad está "tocando techo".

Moderación del ritmo para el próximo año

De cara al próximo año, la actividad hostelera moderará su ritmo de crecimiento y podría situarse en un aumento de entre un 2% y un 4% respecto a 2023. En general, la evolución del empleo, el cómo impacte la subida de los tipos de interés, la situación de "inestabilidad" política y la evolución de los precios son "puntos críticos" que podrían afectar a la demanda y a la evolución de los negocios durante 2024.

El gasto medio crece: 1.040 euros por persona en 2022

Si para el sector ha aumentado la facturación, para los consumidores ha subido el gasto. En total, la cifra de desembolso medio por persona es de 1.040 euros, según los últimos datos analizados por la asociación en 2022, sin distinción entre comunidades, ya que todas vieron incrementar el gasto medio respecto a 2021. Este mayor desembolso ha ido acompañado de un alza de los precios: en 2022 subieron una media de un 6,4%, por debajo del IPC general que se situó en el 8,4 %.

Cierran los bares de barrio y del rural

La restauración ha encadenado varios años seguidos de cierre de negocios, pero el 2022 cambió la dirección y registró números verdes en cuanto a las aperturas. Aún así, durante la presentación del anuario, el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, ha advertido de que "siguen cerrando bares pequeños" en los barrios, la periferia y las zonas rurales del país. Según el informe, en una década España ha pasado de contar con 197.391 de ellos a 175.890.

En el lado opuesto se encuentran los restaurantes y cafeterías, tipos de negocio con mayor capacidad de contratación y de un mayor tamaño que sí están viendo crecer el número de establecimientos y pasaron de 73.023 en 2021 a 83.879 el pasado año. En general, a inicios del pasado año contaba con 279.516 establecimientos, lo que supone un incremento anual 1,9 % respecto a los que había al comienzo del año anterior.

La excepción: en Extremadura no hay más bares

En la gran mayoría de comunidades se han contabilizado más negocios de restauración, sin embargo, varias autonomías han supuesto la excepción ante estos datos. Son Extremadura, donde no se ha incrementado la cifra y se mantiene con 5.970, y Melilla, donde sí se han reducido el número de establecimientos.

La facturación aumentó un 4%

Con datos cerrados, durante el 2022, la facturación de la restauración alcanzó los 90.701 millones, lo que supone un incremento del 4,3%, de acuerdo al anuario. En este sentido, el informe subraya que la mejora de resultados se produjo por un mayor volumen de ventas y no por la mejora de los márgenes y que el sector "tardó en repercutir" la escalada generalizada de precios iniciada a comienzos de 2022.

El esquema de los trabajadores

La restauración contó con un total de 1.222.900 trabajadores durante 2022. Al detalle, han descendido el número tanto de asalariados como autónomos, además, el porcentaje de empleo femenino en este sector ha subido respecto al período prepandemia, pasando del 51,9% que suponía en 2019, al 52,2 % en 2022, un total de 638.300 mujeres.