Pasión por el arroz... y por la leña
Arrocería Cullasiete es el resultado de un proyecto personal iniciado por Antonio Quiles y David Magraner, en el que se preserva la apuesta por los productos frescos y de temporada
Cocinar un buen arroz es un arte que pocos dominan. Uno de ellos es Antonio Quiles, ganador del premio a la mejor paella de la Comunitat Valenciana en el Concurso Internacional de Paellas de Sueca 2019 (al que se presentó casi por compromiso).
El reconocimiento del jurado a su trabajo con el arroz supuso para él un punto de inflexión y le motivó a abrir un restaurante, junto al cocinero David Magraner, en el que expresar abiertamente su querencia por la cocina valenciana y sus productos de temporada.
El tándem que ambos forman ha dado como resultado la Arrocería Cullasiete, un espacio ubicado en Alfafar donde los paelleros a leña de naranjo están a la vista de los comensales; de este modo, aquellos que se acercan allí para degustar sus arroces (siempre elaborados con granos de variedad albufera) pueden observar cómo Antonio y David rematan la paella mientras se dan buena cuenta de los entrantes servidos. El espectáculo del fuego, la brasa y el condumio está servido.
Productos de temporada
Antonio y David prenden los fuegos de martes a sábado (de 13 a 16 horas) para dar de comer a mediodía, siempre con reserva previa. Antes, de buena mañana, ambos visitan los mercados y proveedores seleccionando los productos frescos y de temporada que compondrán los entrantes previos al cocinado de sus arroces, al igual de los que tengan que caer en las paellas.
Culla 7 Arrocería, cuando la leña es protagonista
Un factor diferencial es que su cocina se realiza única y exclusivamente a leña, desde los fondos de pescado hasta para abrir unas clóchinas. “Nuestra pasión por la leña no tiene límites”, aseguran Antonio y David, quienes abogan por hacer las cosas “como siempre se han hecho, sin engañar al cliente y dándole productos frescos de temporada”.
Aquellos que deseen degustar alguno de sus famosos arroces, deberán reservar previamente (como mínimo, con 24 horas de antelación) e indicar la opción de arroz que prefieren, dentro de un menú único de 28 euros que incluye también dos entrantes.
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