La chef valenciana Begoña Rodrigo brilla con 3 Soles Repsol

La chef del restaurante valenciano "La Salita", Begoña Rodrigo, se ha convertido en la nueva tres Soles Guía Repsol 2024. Rodrigo, que lleva muchos años creando un universo propio y dando lustre a platos que descubren la riqueza de su entorno, ha convertido una antigua casa del siglo XVII en el barrio de Russafa en un lugar en el que se fusionan el producto de secano, la huerta valenciana y el mar que baña la Comunitat Valenciana.

Soles Repsol 2023, más sorpresas que criterio

Además, la Comunitat Valenciana cuenta desde hoy con un nuevo restaurante distinguido con dos Soles, "Atalaya" (Alcossebre, Castellón), que destaca por su sólida evolución y una marcada personalidad. Además, se estrenan con 1 Sol seis nuevos restaurantes de la Comunitat Valenciana, entre los que se encuentran "La Farola" (Altura, Castellón), los valencianos "Flama" (València) y "Origen-Gastronomía Sostenible" (Carcaixent) y los alicantinos "La Masía de Chencho" (Elche), "Cisoria" (Villena) y "Orobianco" (Calp). Entr ellos, destacan los cocineros que han decidido volver al barrio de su infancia, alejándose del centro de las ciudades y reinventando la propuesta gastronómica de esas zonas fuera de circuito que son dignas de descubrir.

De este modo, el territorio valenciano suma en total 60 restaurantes galardonados: 40 Un Sol, 15 Dos Soles y 5 Tres Soles.

Las mujeres dirigen la sala

En esta edición, se ha demostrado que la sala tiene nombre de mujer. Porque son ellas, las jefas de sala, las que hacen que todo fluya durante el servicio, las que conquistan a los comensales con su empatía y profesionalidad. Maestras del lenguaje visual, perfeccionistas, discretas, pacientes y atentas a todos los detalles, las mujeres en sala se desviven por transmitir la esencia de la propuesta gastronómica a cada cliente que se sienta en su mesa. Un papel complejo y poco visible en muchos casos, que requiere una gran gestión de equipos y un importante ejercicio psicológico frente a las necesidades de cada comensal.

Entre los nuevos Soles 2024 abundan las jefas de sala que transmiten felicidad: Lola Palacio ("Alenda"), Laura Caparrós ("Ababol"), Leticia Palomo ("Ugo Chan") -Premio Jefa de Sala Revelación- o Tati Iglesias ("Javier Montero"), entre otras.

Cocina de pucheros, arroces y guisos se dan de la mano con las más vanguardistas, donde los vegetales son embutidos y los pases son una sucesión de cócteles maridados con bocados. El complejo y ancestral dominio del fuego en las brasas, que permite que el producto desnudo hable por sí solo, sigue siendo el pilar sobre el que se sustentan muchas de estas casas, como es el caso de "Flama" en València.

Por otra parte, en los Soles 2024 también se abrazan las técnicas, productos y recetarios de otros rincones, como la cocina italiana de "Orobianco", en Alicante.

Sol Sostenible

Los Premios Sol Sostenible han sido este año para "Les Cols" (3 Soles. Olot, Girona), "A Tafona" (2 Soles. Santiago de Compostela, A Coruña), "Loreto" (1 Sol. Jumilla, Región de Murcia) y "La Revelía" (Recomendado. Amorebieta, Bizkaia). Así, el uso responsable de materias primas y la gestión energética eficiente son los ejes principales de estos premios que, por cuarto año consecutivo, reconocen la sostenibilidad de cuatro cocinas con enfoques y en territorios muy diversos.

Con las nuevas incorporaciones, un total de 764 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 168 Dos Soles y 552 Un Sol) y 1453 Recomendados (con 271 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (101), Euskadi (71), Andalucía (74), Comunitat Valenciana (60) y Castilla y León (59) son las regiones donde más Soles brillan.

Ante estas cifras, el presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha resaltado durante la gala que “la gastronomía nacional vive un excelente momento que se constata en el reconocimiento de los 98 nuevos Soles que se incorporan a la familia de Guía Repsol 2024". En sus palabras, "nuestra vocación es la de apoyar y fomentar que el sector sea cada vez más fuerte y conocido. El talento gastronómico se encuentra repartido por todos los rincones de nuestro país y la Región de Murcia es un claro ejemplo. Por eso, el compromiso de Repsol con esta comunidad autónoma se refleja en la primera planta de combustibles renovables de España, que se sitúa en Cartagena, dentro de un centro industrial que es motor de empleo y dinamismo económico”.

Por su parte, María Ritter, directora de Guía Repsol, ha recalcado durante el acto “el entusiasmo de los cocineros españoles por indagar en recetas e ingredientes para que la experiencia resulte inolvidable”.

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